Las tablas de picar son un componente infaltable en cualquier cocina y en este artículo te explicaremos el porqué de su uso, así como los códigos de colores que puedes usar para cada grupo de alimentos
Las tablas tienen como función principal ser una superficie plana y estable en la que se realiza el corte, en forma segura, además de proteger la mesa, alargar la vida de nuestros cuchillos, pero, principalmente el cuidado de la higiene por medio de una limpieza óptima.
En este blog te contaremos sobre los diferentes tipos de tablas para picar que existen y cuál debes comprar para cada tipo de alimento, tal y como recomiendan los chefs profesionales.
Y es que la tabla es un elemento que te dará un soporte recto en el que podrás cortar los ingredientes de tu receta para luego lavarla y usarla nuevamente a la vez que no arruina el filo de los cuchillos.
Depende mucho del material del que está hecho la tabla el conservar su durabilidad, ya que algunas tienden a deteriorarse en menos tiempo. También es importante saber que influye en la transmisión de microorganismos de un alimento crudo a otro, ya que algunos materiales absorben bacterias que se deben eliminar con un correcto lavado.
¿Cuántos tipos de tabla debemos tener?
En los últimos años se ha hecho popular el uso de tablas para picar con diferentes colores para diferenciarlas con más facilidad a la hora de cortar cada tipo de alimento, y esta es la forma en que las debes de identificar, ya sea si compras una de cada color o si eliges un juego del mismo modelo, y con marcadores de colores le haces un punto o distinción.
En total, debes de usar SEIS diferentes tablas;
- Tabla de color rojo
Para picar carnes rojas como res, cerdo, etc. - Tabla de color amarillo
Para picar carnes blancas como pollo, pavo, etc. - Tabla de color azul
Para picar pescado y mariscos. - Tabla de color café
Para picar embutidos o carnes procesadas. - Tabla de color verde
Para picar frutas y verduras. - Tabla de color blanca
Para cortar pan, pasta, queso y repostería.
